dérailler

Définition: Récupérer le gras sur les viscères du porc pour en faire de la graisse de panne

Exemple: Après avoir tuer le porc et récupérer son sang pour faire du boudin, on lui enlevait les viscères qu'on apportait aux femmes qui se chargeaient de dérailler le gras qui les enveloppait pour le faire fondre dans une marmite et obtenir de la graisse de panne.